MODERNIST CUISINE

Nathan Myhrvold, Chris Young, Maxime Bilet

  • Editore: TASCHEN
  • ISBN: OUT0982761007
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  • Prezzo: 399,00€ 199,50€
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    Modernist Cuisine è un’opera destinata a rivoluzionare il mondo dell’arte culinaria.
    Come realizzare un’ omelette leggere e morbida all’esterno, ma ricca e cremosa all’interno? O come si cucinano le patatine fritte, affinchè rimangano morbide dentro e croccanti fuori? Queste sono solo alcune delle più semplici e comuni soluzioni che troverete in quest’opera grandiosa.
    Modernist Cuisine è un capolavoro concepito da Nathan Myhrvold e il suo team insieme ai coautori Chris Young e Maxime Bilet. Destinato a scovolgere i canoni della cucina tradizionale, questo libro illustrato, in maniera sorprendente grazie a migliaia di fotografie e illustrazioni originali, renderà le nuovissime tecniche e tecnologie culinarie chiare e coinvolgenti.
    Gli autori, infatti, insieme a uno staff di venti persone composto da scienziati, inventori e cuochi, sono riusciti a realizzare nuovi sapori e nuove consistenze rivisitando tecniche già sperimentate come il bagno maria o provandone d'innovative come l’omogeneizzazione e la centrifuga e aggiungendo nuovi ingredienti come gli enzimi, gli emulsionanti e gli idrocolloidi.
    Dal suo laboratorio, Il Cooking Lab di Seattle, Nathan Myhrvold assicura che Benedikt Taschen pubblica così uno dei libri più belli e originali del mondo.

    2438 pagine, 3216 fotografie di cui 1470 scattate appositamente per l'opera, 1522 ricette di cui 379 illustrate e spiegate step by step:

    Volume 1: Storia e fondamentali
    Volume 2: Tecniche ed equipaggiamenti
    Volume 3: Animali e piante
    Volume 4: Ingredienti e preparazioni
    Volume 5: Ricette
    Volume 6: Manuale di cucina con esempi stampato su carta lavabile

     

     

    Dati Libro
    Argomento Cucina
    Autore Nathan Myhrvold, Chris Young, Maxime Bilet
    Collana XL - EXTRA LARGE
    Copertina Cartonato, 6 volumi in astuccio acrilico
    Dimensioni 263x330
    Pagine 2440
    Lingua/e Inglese
    Peso 23.8 kg

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